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馬元說(shuō)
元
獨(dú)立咖啡館如何生存？
文/元子
時(shí)間：2019年8月21日
在廈門(mén)眾多的餐館中，它是不起眼的一家。 首先，開(kāi)車(chē)沒(méi)多久，我們發(fā)現(xiàn)位置是在湖濱北主干道沿線，車(chē)比人還多。
門(mén)也很不顯眼，很容易被忽視。 店主兼烘焙師尼克為人低調(diào)，不太愛(ài)交際。 咖啡師有很大的成長(zhǎng)空間。
截至目前，廈門(mén)咖啡在大眾點(diǎn)評(píng)口味榜上位列前三，但其收藏品還不到1000種。
沒(méi)有網(wǎng)紅裝飾，沒(méi)有舒適的沙發(fā)，也沒(méi)有拍照用的發(fā)圈“做作”產(chǎn)品。 在四墻粉刷水泥的空間里，在有桌椅的空間里，就連吧臺(tái)的高度也是合適的。 言語(yǔ)的空間常常被擠滿，而沒(méi)有足夠的空間坐下來(lái)。
客人可以坐在一張桌子旁，自然地聊天，互不打擾。
這家即將迎來(lái)一周年生日的咖啡館如何贏得元媽和各路顧客的青睞呢？
其實(shí)第一次來(lái)IS的時(shí)候我并不是很滿意。 我和兩個(gè)組織者朋友正在看我的新家的裝修。 當(dāng)我從地鐵站出來(lái)的時(shí)候，我看到我家門(mén)前有一家很早就開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)的咖啡店。 和朋友們學(xué)習(xí)了整個(gè)理論后，我們下樓坐下來(lái)參加一個(gè)小型的 DIY 課程。
咖啡師小花還記得第一次來(lái)店里喝哥倫比亞多瑙河咖啡豆的情景。 因?yàn)椴惶珴M意，她還分享了一杯危地馬拉咖啡，很好喝。
我的朋友點(diǎn)了一杯澳洲白葡萄酒。 小花很謙虛、很誠(chéng)實(shí)地說(shuō)，她的拉花藝術(shù)不好。 看來(lái)她并不謙虛，但確實(shí)是她的拉花技術(shù)不好。 那么在這8個(gè)月的時(shí)間里，我們來(lái)看看她的成長(zhǎng)和轉(zhuǎn)變。
所以老板要感謝小花的誠(chéng)實(shí)，讓一位顧客免于成為粉絲，以及老板在大眾點(diǎn)評(píng)上的真誠(chéng)回復(fù)。 讓我成為IS的忠實(shí)粉絲。 有時(shí)我站在廚房切菜時(shí)能聞到尼克烤豆的味道。
自烤豆 口碑極力推薦
除了主流的品牌連鎖商業(yè)咖啡店外，廈門(mén)還有不少專營(yíng)單品咖啡的精品咖啡館。 用自烤豆的不多，可能不到一半！
很多號(hào)稱自己做豆子的咖啡館，實(shí)際上是和烘焙商合作的，或者是自烤豆子，也選擇其他公司甚至國(guó)外的豆子。 IS是少數(shù)幾個(gè)純粹使用自烤豆的公司之一。
我曾經(jīng)看過(guò)一篇文章廈門(mén)咖啡館裝修，說(shuō)“99%的咖啡館都想自己烤豆子，第一是情懷，第二是愛(ài)，第三是擺設(shè)，最后淪為裝飾品”。 來(lái)廈門(mén)之前，Nick在福州擔(dān)任烘焙師和咖啡師，專注于自烘焙咖啡豆。
咖啡很像茶。 咖啡的品質(zhì)60%取決于生豆，30%取決于烘焙，10%取決于沖泡。
當(dāng)咖啡館能夠控制烘焙過(guò)程時(shí)，沖泡就變得自然，也更了解自家咖啡豆的氣質(zhì)。 能夠更好的表達(dá)和詮釋這種豆子的風(fēng)味。
說(shuō)實(shí)話，一開(kāi)始我對(duì)IS豆有點(diǎn)不適應(yīng)，可能是因?yàn)槲伊?xí)慣了甜餡餅的釀造。
我習(xí)慣喝比較平淡的咖啡，但不太適合喝味道濃烈或者變化強(qiáng)烈的咖啡。 之后，我慢慢地喝了各種不同獨(dú)特風(fēng)味的豆子，有了更多的了解。
隨著口碑的傳播，越來(lái)越多的咖啡愛(ài)好者來(lái)到這里，很多人來(lái)尼克買(mǎi)咖啡豆并自己沖泡。
當(dāng)然，不得不說(shuō)，畢竟尼克曾經(jīng)是福州一家知名商業(yè)咖啡連鎖店的經(jīng)營(yíng)者，對(duì)于自烤豆的成本和利潤(rùn)的控制也非常擅長(zhǎng)！
對(duì)我來(lái)說(shuō)，我特別喜歡Nick的咖啡豆包裝，它采用的是達(dá)利的畫(huà)作！ 回想起《卡達(dá)克斯》里的那些日子。
客戶體驗(yàn)是一個(gè)優(yōu)勢(shì)
自從成為IS的常客后，他就被收養(yǎng)了。 不只是嘴上說(shuō)的，還有經(jīng)歷上的。 每次去其他咖啡館或者甜品店，回來(lái)總是感嘆“沒(méi)有比較就沒(méi)有傷害”。
當(dāng)你推門(mén)進(jìn)來(lái)的時(shí)候，IS總是微笑著跟你打招呼，在你坐下之前給你倒一杯水，哪怕你只點(diǎn)了一杯最便宜的美式，就坐了一下午……
咖啡店的產(chǎn)品質(zhì)量自然重要，但靈魂是咖啡師。 一個(gè)高情商、樂(lè)于分享的咖啡師比產(chǎn)品更重要。
咖啡師點(diǎn)了一杯加了幾包糖的手沖咖啡后，并沒(méi)有嘲笑顧客，而是建議顧客在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候嘗試一杯甜味濃郁的咖啡；
咖啡師不會(huì)固執(zhí)地說(shuō)顧客喜歡的口味不對(duì)，而是引導(dǎo)他嘗試更多不同的口味。
顧客第一次點(diǎn)Dirty時(shí)，貼心告訴你如何喝Dirty； 記住顧客最后一杯飲料的味道，并告訴他何時(shí)有類(lèi)似的新產(chǎn)品。
最值得一提的是，IS酒吧是我每次去必選的座位。 我在廈門(mén)實(shí)在找不到第二家如此適合交流、分享、平等感最強(qiáng)、甚至適合編碼辦公室的酒吧了。 吧臺(tái)足夠?qū)挘叨群线m，并配有插座！
開(kāi)放式酒吧也歡迎喜歡嘗試手工釀造的客人自行釀造。
給我印象最深的是IS是一家社區(qū)咖啡店，開(kāi)業(yè)很早。 上午10點(diǎn)前的意大利咖啡只要15元。 Nick表示，他想引導(dǎo)中國(guó)人喝咖啡，而不僅僅是和女朋友喝下午茶。 談?wù)撌虑椴皇峭砩虾炔瑁敲刻煸缟系男铝?xí)慣。
每一個(gè)小細(xì)節(jié)都會(huì)成為客戶體驗(yàn)的加分點(diǎn)。
友好的學(xué)習(xí)氛圍
咖啡店的氛圍不僅是咖啡師營(yíng)造的，大部分也是顧客賦予的。 在各種網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)的包圍下，涌現(xiàn)出一批又一批的網(wǎng)紅咖啡館，其中很多都是好看的產(chǎn)品，適合擺拍照片或者發(fā)給朋友。
或許袁媽媽已經(jīng)是兩個(gè)孩子的老媽媽了，但是當(dāng)你進(jìn)店看到那些網(wǎng)紅小姐姐換著姿勢(shì)拍照的時(shí)候，對(duì)不起！ 我可能在這家店呆不了10分鐘。
IS真是一股新鮮空氣，一個(gè)陌生的存在！ 雖然是一家距離商圈不近的社區(qū)店，但是辦公氛圍很濃。 當(dāng)你走進(jìn)去時(shí)，每個(gè)人都拿著電腦正在研究代碼。
大眾點(diǎn)評(píng)上不少人都拍到了這位法律小姐姐是店里的常客，愛(ài)學(xué)習(xí)。 我總是笑說(shuō)IS是一家自帶圖書(shū)館屬性的咖啡館，沒(méi)必要掛“悄悄話”的牌子。 連店里的桌子都像圖書(shū)館自習(xí)室的桌子。
酒吧確實(shí)是咖啡店里最熱鬧的地方。 大家聚集在酒吧，輕松地交流和分享。 客人之間的氣氛非常友好，界限是最舒服的。
這或許也是社區(qū)店光環(huán)的一部分。 老顧客和老顧客之間、老顧客和咖啡師之間、老顧客和新顧客之間都存在著恰到好處的舒適感。
可能和店名有關(guān)系吧！ 步調(diào)一致廈門(mén)咖啡館裝修，步調(diào)一致，步調(diào)一致！
以咖啡為主的菜單
說(shuō)了這么多，你可能會(huì)說(shuō)，元媽說(shuō)了這么多，為什么不說(shuō)一些好喝的飲料呢？
好的！ 誰(shuí)讓元媽每次寫(xiě)譚典都寫(xiě)得那么有故事、那么感人？ ！ 寫(xiě)了快2000字了，還沒(méi)介紹產(chǎn)品呢。 親愛(ài)的讀者，感謝你們的辛勤勞動(dòng)！
元媽雖然不是美食家，但她根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)的大數(shù)據(jù)點(diǎn)評(píng)，打卡了近90家咖啡館。 IS 的 Dirty 是我嘗過(guò)的最好的 Dirty 之一。
作為一個(gè)乳糖不耐癥患者， Dirty也超級(jí)友好，谷物味十足！ 相比之下，牛奶+淡奶+濃縮液的組合真是膩膩、飽滿、熱量十足。
手釀自不必說(shuō)，喝了就珍惜。 作為獨(dú)立咖啡館，青豆的用量不會(huì)太多。 不同時(shí)期有不同風(fēng)味的豆子。 只要讓咖啡師介紹一下，跟著你的心走就可以了。
無(wú)咖啡因飲品也誠(chéng)意十足，比如奶泡飽滿、有養(yǎng)樂(lè)多感的冰檸檬茶，試了5盒橙子才選的寶藏橙汁，還有誰(shuí)說(shuō)只有咖啡才能做出拿鐵藝術(shù)熱可可，等，會(huì)給你不一樣的驚喜。 無(wú)論如何，你是對(duì)的！
IS小音箱：
最后，我要特別說(shuō)一下！ 這篇沒(méi)有任何廣告費(fèi)的自發(fā)逛店文章主要是為了慶祝IS的一周歲生日！
Nick老板瘋狂回饋，一周年還有超值充值折扣和活動(dòng)！ 您可以關(guān)注IN STEP微信公眾號(hào)IS CAFE或點(diǎn)擊閱讀原文了解更多！
*特別聲明：元媽到店純屬個(gè)人消費(fèi)行為，與商家無(wú)關(guān)！ 元媽的評(píng)論純屬個(gè)人口味，不喜歡請(qǐng)勿批評(píng)！
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如果《快樂(lè)吐司》有原型的話，一定是厚吐司
（運(yùn)營(yíng)調(diào)整）
中國(guó)人善于利用食物來(lái)縮短家鄉(xiāng)與異地的距離。
沒(méi)有比這更褒貶不一的食物了！
成為母親是女人最大的奢侈
這一刻，我屬于我自己
（返回北京）
他們過(guò)著我十年后想過(guò)的生活
時(shí)間，誰(shuí)的“心”球是孤獨(dú)的
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>>>關(guān)于元瑪愛(ài)生活
我是馬媛，一位曾經(jīng)從事房地產(chǎn)營(yíng)銷(xiāo)工作的全職媽媽。 我家里有兩個(gè)孩子。 教師證持有者、國(guó)家三級(jí)心理咨詢師、組織者顧問(wèn)、國(guó)際勵(lì)志輔導(dǎo)師、美國(guó)正面管教學(xué)校、雙認(rèn)證家長(zhǎng)導(dǎo)師、大眾點(diǎn)評(píng)店鋪探索者。 愛(ài)寶寶、愛(ài)美食、愛(ài)手工、愛(ài)讀書(shū)！ 【元媽愛(ài)生活】第四個(gè)年頭，我們將繼續(xù)分享美食、育兒、手工、好物！ 我還會(huì)和你聊教育心理學(xué)、兒童心理學(xué)、親子閱讀！ 2018年，繼續(xù)熱愛(ài)生活，遇見(jiàn)更好的自己。
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